Paola Carosella é uma das juradas mais queridas do programa MasterChef Brasil. Fora do programa, a chef está à frente dos restaurantes paulistanos Arturito e La Guapa. Natural da argentina, Paola revelou a receita de um dos pratos mais tradicionais de seu país, a empanada. Abaixo, ensinamos a receita da massa e de como prepará-la pela versão Salteña e Gallega. Para começar o preparo, coloque a água em uma panela no fogão e deixe até que fique morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe derreter. Simultaneamente, coloque a farinha em uma bacia (peneire se preferir) e adicione a pitada de sal.
Depois, adicione a mistura de água com a banha ainda quente. Amasse a mistura até formar uma massa lisa. Depois disso, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique-as usando um rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura em torno de e corte em discos. Empilhe-os um a respeito do outro – isto evita que a massa seque e que os discos grudem! Caso você não asse as empanadas logo depois do preparo da massa, embrulhe-a novamente num plástico ou pano de prato e guarde na geladeira até a hora de rechear.
Pegue um disco de massa e coloque uma colher do recheio no centro da empanada. Para fechar o salgado, segure as bordas e aperte-as com os dedos, juntando uma pontinha de massa na outra. Forme uma espécie de renda na borda. Coloque as empanadas num recipiente respectivo para forno, untado com óleo (pouco). Pincele as empanadas com gema de ovo misturada em leite (uma gema para uma xícara de leite) e polvilhe com açúcar (optativo).
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O forno necessita estar muito quente. Asse por dez minutos ou até ficarem bem douradas. E o queimadinho característico que vai ficar é primordial pro sabor da empanada. Coloque a banha, o azeite e as cebolas em uma panela. Quando eles estiverem transparentes, acrescente o sal, o orégano e o louro.
Cozinhe em fogo de médio pra pequeno. Depois, acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa. Misture sem deixar grudar no fundo. Posteriormente, coloque a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a até que comece a variar de cor. Então, acrescente a água fervendo e desligue o fogo.
Experimente para retificar o sal e a pimenta. Coloque o recheio numa travessa, leve à geladeira e deixe por, pelo menos, 3 horas. Quando estiver gelado, coloque por cima – sem mexer pela carne – as cebolinhas, os ovos picados e as batatas cozidas. Agora é só rechear as empanadas como ensinado no passo anterior e colocar para assar.
